Extração, análise e distribuição dos ácidos fenólicos em genótipos pigmentados e não pigmentados de arroz (Oryza sativa L.)

Food Science and Technology (Campinas)

Nádia Valéria Mussi De Mira²  Rosa Maria Cerdeira Barros²  Moacir Antonio Schiocchet¹  José Alberto Noldin¹  Ursula Maria Lanfer-marquez² 

[1] ,Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e Nutrição ExperimentalSão Paulo SP ,Brasil

关键词: arroz;    Oryza sativa;    cultivares;    compostos fenólicos;    ácido ferúlico;    ácidos hidroxicinâmicos;    rice;    Oryza sativa;    cultivars;    phenolic compounds;    hydroxycynnamic acids;    ferulic acid;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000400036

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste estudo, avaliaram-se a distribuição dos Compostos Fenólicos Totais (CFT) e o perfil de ácidos fenólicos, presentes nas frações, solúvel e insolúvel de dez genótipos de arroz (Oryza sativa L.) de pericarpo pigmentado e não pigmentado. Devido à sua elevada capacidade antioxidante, os compostos fenólicos vem sendo apontados como possíveis promotores da saúde. Grande parte corresponde aos ácidos fenólicos presentes no grão sob a forma solúvel (livre e conjugada) e insolúvel (ligada). Na literatura há poucas informações sobre a contribuição dos compostos fenólicos ligados, cujos teores são costumeiramente subestimados. Os CFT foram quantificados pelo método de Folin-Ciocalteau, enquanto os ácidos fenólicos por RP-HPLC. Na fração solúvel dos genótipos pigmentados, os teores de CFT foram variáveis, mas, em média, 5,7 vezes maiores do que nos não pigmentados (média de 3468 e 602 µg eq. Ácido Ferúlico (AF)/g arroz, respectivamente), principalmente devido à presença de antocianinas e proantocianidinas. Na fração insolúvel, os pigmentados apresentaram duas vezes mais CFT do que os não pigmentados (825 e 378 µg eq. AF/g arroz, respectivamente), provavelmente devido à retenção de antocianinas e proantocianidinas, mesmo após cinco extrações consecutivas. Dentre os ácidos fenólicos, o ácido ferúlico foi o principal componente em todos os genótipos estudados, exceto no arroz preto, no qual predominou o ácido protocatecóico.

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