Avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas

Food Science and Technology (Campinas)

Cristina Auler Do Amaral Santos²  Ana Flavia Santos Coelho¹  Solange Cristina Carreiro² 

[1] ,Universidade Federal do Tocantins Laboratório de Microbiologia e Bioprocessos Palmas TO ,Brasil

关键词: polpas de frutas;    qualidade;    coliformes;    bolores;    leveduras;    fruit pulps;    coliforms;    quality;    moulds;    yeasts;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000400023

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foram analisadas 98 amostras de polpas de frutas congeladas de 8 sabores diferentes, comercializadas em uma feira livre da cidade de Palmas-TO. Foram determinados o pH das polpas, Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes (NMP.g-1) e Unidades Formadoras de Colônia de bolores e leveduras (UFC.g-1). O pH médio das polpas variou entre 2,5 e 4,8. Apenas 5 amostras (4,3%) apresentaram resultados positivos para coliformes totais e duas confirmaram a presença de coliformes termotolerantes e E. coli, com valores entre 0,3 e 0,9 NMP.g-1. Noventa por cento das amostras apresentaram contaminação por bolores e leveduras, sendo que as contagens variaram de < 10 até 6,2 x 10(4) UFC.g-1. Dentre as amostras que apresentaram bolores e leveduras, 29,6 % não se enquadraram nos padrões estabelecidos pela legislação em vigor.

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