Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó

Food Science and Technology (Campinas)

Alessandra Eluan Da Silva²  Luiza Helena Meller Da Silva¹  Rosinelson Da Silva Pena¹ 

[1] ,Universidade Federal do ParáBelém PA ,Brasil

关键词: isotermas;    sorção;    modelagem;    monocamada;    calor de dessorção;    isotherm;    sorption;    modeling;    monolayer;    desorption heat;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000400020

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho, isotermas de adsorção e dessorção do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) em pó foram determinadas experimentalmente com o auxílio de higrômetro AQUAlab3TE da Decagon nas temperaturas de 15, 25 e 35 °C. As curvas obtidas apresentaram um comportamento do tipo III, característico de materiais ricos em carboidratos. Os dados experimentais de adsorção e dessorção dos produtos foram ajustados, por análise de regressão não-linear, usando o aplicativo STATISTICA para Windows 5.1B, aos modelos matemáticos de Handerson, Oswin, GAB e BET-modificado. Os modelos de Oswin e GAB foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais de sorção de umidade para o açaí e cupuaçu em pó, respectivamente. Determinou-se ainda a monocamada para os dois produtos e o calor de dessorção para o açaí em pó.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License