Otimização do processo de extrusão termoplástica da mistura castanha do Brasil com farinha de mandioca

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Luzenira De Souza²  Hilary Castle De Menezes¹ 

[1] ,Universidade Federal do Acre Centro de Ciências Biológicas e da Natureza Unidade de Tecnologia de AlimentosRio Branco AC

关键词: extrusão termoplástica;    castanha do Brasil;    metodologia de superfície de resposta;    aceitação;    thermoplastic extrusion;    Brazil nut;    surface response methodology;    acceptance;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000300023

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi otimizar as condições de processamento por extrusão termoplástica de misturas de torta de castanha do Brasil com farinha de mandioca, em função da aceitabilidade. Foi feito o delineamento fatorial completo 2³ para a produção dos extrudados e a avaliação dos ensaios extrusados em função das respostas de aceitação. No estudo de aceitação global aplicou-se o teste afetivo de escala hedônica com 9 pontos e no de intenção de compra o de 5 pontos. O resultado da metodologia de superfície de resposta indica que aumentos de castanha do Brasil, temperatura e umidade elevam as notas de aceitação global e intenção de compra do produto, com uma região de otimização do processamento nas seguintes condições: temperatura entre 120 a 160 °C, castanha entre 48 a 80% e umidade entre 20 a 25%. Na torta de castanha, a temperatura e a umidade da mistura muito alta ou muito baixa diminuem as notas de aceitação global e a intenção de compra. As maiores notas de aceitação global e a intenção de compra neste experimento estão nos pontos centrais e indicam a validade do modelo.

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