Qualidade nutricional das proteínas de cupuaçu e de cacau

Food Science and Technology (Campinas)

Alessandra Santos Lopes¹  Nelson Horacio Pezoa-garcía²  Jaime Amaya-farfán² 

[1] ,Universidade Federal do Pará Faculdade de Engenharia de Alimentos Belém PA ,Brasil

关键词: cupuaçu;    cacau;    proteína;    aminoácido;    valor biológico;    cupuassu;    cocoa;    protein;    amino acid;    biological value;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000200001

来源: SciELO

【 摘 要 】

O cupuaçu desponta como um importante produto agrícola de exportação com ampla perspectiva de mercado devido à aceitação que desfruta entre os consumidores regionais e de outros estados do país. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade protéica de produtos em pó formulados com amêndoas torradas de cupuaçu e cacau. De acordo com o ensaio biológico Net Protein Ratio, realizado a partir de dietas contendo 10% de proteína na proporção de cupuaçu ou cacau:caseína (50:50), verificou-se que as proteínas do cupuaçu apresentaram valor biológico significativamente superior (p < 0,05) ao das proteínas de cacau, promovendo aumento de peso dos animais 57,4% maior. No que se refere às necessidades diárias para crianças e adultos, o perfil aminoacídico das proteínas do cupuaçu teve desempenho superior ao das proteínas do cacau.

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