Impacto dos itens da especificação do açúcar na indústria alimentícia

Food Science and Technology (Campinas)

Danilo Tostes Oliveira²  Maria Madalena Mangue Esquiaveto¹  José Felix Silva Júnior¹ 

[1] ,Cooperativa de Produtores de Cana-de-Açúcar, Açúcar e Álcool do Estado de São PauloLimeira SP ,Brasil

关键词: açúcar;    especificação de açúcar;    qualidade de açúcar;    indústria alimentícia;    sugar;    sugar specification;    sugar quality;    food industry;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000500018

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho apresenta de forma resumida a origem e a importância de alguns dos itens que fazem parte da especificação do açúcar cristal produzido no Brasil, bem como associa alguns destes parâmetros de qualidade aos impactos ou efeitos que eles trazem para a indústria alimentícia em geral. Em algumas ocasiões o atendimento aos limites máximos ou mínimos assumidos na especificação do produto pode ser ajustado durante o processo de produção do açúcar, e para alguns parâmetros são indicadas oportunidades para pesquisa e desenvolvimento, em uma parceria Indústria-Universidade.

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