Efeitos da radiação ionizante nas características sensoriais do abacaxi

Food Science and Technology (Campinas)

Josenilda Maria Da Silva²  Marta Helena Fillet Spoto¹  Juliana Pizarro Silva¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Centro de Energia Nuclear na Agricultura Piracicaba SP ,Brasil

关键词: abacaxi;    irradiação de frutos;    análise sensorial;    pineapple;    irradiation of fruits;    sensorial analysis;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000400006

来源: SciELO

【 摘 要 】

A qualidade pós-colheita de abacaxis, cultivar Smooth Cayenne, foi avaliada após serem irradiados com doses de 100 e 150 Gy, dose 0 como frutos controle, e armazenados durante os períodos de 10, 20 e 30 dias sob temperatura de 12 °C (±1) e 85% (±5) de umidade relativa. Análises sensoriais foram realizadas a cada período de armazenamento com objetivo de obter informações dos efeitos da radiação ionizante sobre as características de qualidade do fruto. Doses de radiação ionizante tiveram pouca influência sobre as características sensoriais do abacaxi, com melhores resultados para frutos irradiados com dose de 100 Gy. O período de 20 dias de armazenamento resultou em maior aceitabilidade pelos consumidores, entretanto, com 30 dias de armazenamento os frutos tiveram sua aparência externa e interna prejudicada.

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