Filmes compostos de gelatina, triacetina, ácido esteárico ou capróico: efeito do pH e da adição de surfactantes sobre a funcionalidade dos filmes

Food Science and Technology (Campinas)

Taciana Davanço¹  Patrícia Tanada-palmu¹  Carlos Grosso¹ 

[1],Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Alimentos e NutriçãoCampinas SP ,Brasil

关键词: biofilmes;    gelatina;    ácido capróico;    ácido esteárico;    SDS (lauril sulfato de sódio);    Tween 80;    edible film;    gelatin;    caproic acid;    stearic acid;    SDS (sodium lauryl sulphate);    Tween 80;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000200034

来源: SciELO

【 摘 要 】

O desenvolvimento de biofilmes tem crescido devido à possibilidade de substituição parcial de materiais plásticos não biodegradáveis. Proteínas e polissacarídeos têm sido utilizados para a produção de filmes com boas propriedades mecânicas. Porém, filmes a partir desses materiais apresentam alta permeabilidade ao vapor de água. Uma alternativa usada para diminuir a permeabilidade ao vapor de água dos filmes é a incorporação de substâncias hidrofóbicas na composição da solução filmogênica, porém essa incorporação não ocorre de maneira homogênea. Com o objetivo de melhorar a incorporação das substâncias hidrofóbicas (ácido esteárico e ácido capróico) na matriz protéica (gelatina) do filme foram adicionados os surfactantes (SDS e Tween 80), que são substâncias capazes de interagir com a proteína e com o ácido graxo, tornando a matriz filmogênica menos heterogênea. O efeito do pH também foi estudado, com a finalidade de observar se este exerce influência na homogeneidade da matriz filmogênica. A adição do ácido esteárico aos filmes de gelatina foi mais eficiente na redução da permeabilidade ao vapor de água do que o ácido capróico. A adição do surfactante SDS reduziu a permeabilidade ao vapor de água dos filmes contendo ácido esteárico, ou ácido capróico. O ajuste de pH nos filmes sem adição de surfactantes também produziu matrizes mais homogêneas.

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