Qualidade protéica da carne de novilho precoce alimentado com lipídios protegidos

Food Science and Technology (Campinas)

Ivy Scorzi Cazelli Pires²  Neuza Maria Brunoro Costa¹  Gilberto Paixão Rosado¹  Rosana Sousa De Oliveira¹  Josefina Bressan Resende Monteiro¹ 

[1] ,Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e MucuriDiamantina MG ,Brasil

关键词: carne bovina;    digestibilidade;    coeficiente de eficácia protéica;    razão protéica líquida;    meat protein;    coefficient of protein efficacy;    liquid protein ratio;    in vivo digestibility;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000400014

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade protéica da carne de novilho precoce proveniente de quatro grupos genéticos de bovinos (GG) alimentados com rações constituídas por lipídios protegidos ou não. Para a avaliação da qualidade protéica foram elaboradas oito dietas experimentais provenientes dos diferentes grupos genéticos e rações, as quais foram analisadas pelo PER (Coeficiente de Eficácia Protéica), NPR (Razão Protéica Líquida) e digestibilidade in vivo. O experimento foi conduzido segundo um esquema fatorial (4 x 2) + 1 e as dietas experimentais e a padrão foram comparadas pelo teste de Dunnet, a 5% de probabilidade. Não foram encontradas diferenças significativas (P > 0,05) entre as dietas experimentais e a dieta padrão (caseína) para PER, NPR e digestibilidade, sendo que os valores médios variaram entre 3,89 e 4,74 (98,06 e 119,34%, em relação à caseína); 4,80 e 5,65 (101,07 e 118,94%, em relação à caseína) e de 92,49 a 95,48 (97,24 a 100,39%, em relação à caseína), respectivamente. Verificou-se que a carne de todos os grupos experimentais apresentou alta qualidade protéica, equiparando-se à da caseína, exceto o grupo genético Aberdeen Angus X Nelore, alimentado com a dieta protegida, que apresentou valor de NPR estatisticamente superior a esta.

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