Otimização da secagem do malte de Zea mays

Food Science and Technology (Campinas)

Joana Paula Menezes Biazus²  Roberto Rodrigues De Souza²  José Carlos Curvelo-santana¹  Elias Basile Tambourgi¹ 

[1] ,Universidade Federal de Sergipe Centro de Ciências Exatas e Tecnologia Departamento de Engenharia QuímicaSão Cristóvão Sergipe ,Brasil

关键词: enzimas alfa e beta-amilases;    malte de milho (Zea mays);    secagem;    otimização;    alpha and beta-amylases enzymes;    maize (Zea mays) malt;    drying;    optimization;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000400012

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho foi feita a otimização do processo de secagem do malte de milho (Zea mays) com o objetivo de gerar um derivado de alto valor comercial sem reduzir a atividade das enzimas presentes neste, alfa e beta - amilases, e tentar agregar valor à cultura do milho. Modelos de curvas de secagem foram usados para simular as isotermas de secagem. Um planejamento fatorial completo do tipo 2² foi feito, usando como fatores o tempo (5,18; 6; 8; 10 e 10,8 h) em torno do tempo de secagem para determinação de umidade em alimento e a temperatura (54, 65 e 76 °C) próxima do ótimo das enzimas e a atividade enzimática no malte como resposta. O modelo que mais se ajustou aos dados de cinética de secagem foi o de Henderson e Henderson, e a umidade média retirada do malte foi maior que 40%. A otimização da secagem indicou que se deve operar o secador na região que se aproxima dos 54 °C e da faixa de 5,18 a 6 h de processo. O malte obtido possuiu um bom potencial enzimático, sendo possível assim, contribuir para a agregação de valor à cultura do milho.

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