Pulicação de métodos de análise multivariada no controle qualitativo de essências alimentícias empregando espectroscopia no infravermelho médio

Food Science and Technology (Campinas)

Gilson Augusto Helfer²  Marco Flôres Ferrão¹  Cristiano De Vargas Ferreira²  Nadir Hermes² 

[1] ,Universidade de Santa Cruz do Sul Central Analítica Santa Cruz do Sul RS ,Brasil

关键词: essências alimentícias;    controle de qualidade;    reflexão no infravermelho;    análise discriminante;    análise multivariada;    food essence;    quality control;    infrared;    discriminant analysis;    multivariate analysis;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000400011

来源: SciELO

【 摘 要 】

No presente trabalho é apresentada uma nova metodologia para a análise qualitativa de essências alimentícias, empregando espectroscopia por reflexão na região do infravermelho médio associada à análise multivariada. Este método apresenta entre suas principais vantagens: a não destruição da amostra e conseqüente não agressão ao ambiente; e a não necessidade de separação prévia dos seus componentes, que resulta em menor tempo de análise e redução de custos. Para tanto, diferentes lotes de amostras de essências alimentícias de baunilha, de leite, de caramelo, de cereja e de morango foram empregadas para a aquisição dos espectros, visando à construção dos modelos e validação do método. Como resultados mais significativos, foi possível observar que o método empregado, não só discrimina as diferentes essências (em função da composição), mas também a origem e uniformidade delas.

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