Influência da atmosfera modificada por filmes plásticos sobre a qualidade do mamão armazenado sob refrigeração

Food Science and Technology (Campinas)

Luciana Konda De Azevedo Pinto¹  Meire Lelis Leal Martins¹  Eder Dutra De Resende¹  Robson Ferreira De Almeida¹  Letícia Vitorazi¹  Sílvia Menezes De Faria Pereira¹ 

[1] ,Universidade Estadual do Norte Fluminense Centro de Ciência e Tecnologia Agropecuária Laboratório de Tecnologia de AlimentosCampos dos Goytacazes RJ ,Brasil

关键词: Carica papaya;    embalagem;    composição química;    respiração;    Carica papaya;    packaging;    chemical composition;    respiration;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000400005

来源: SciELO

【 摘 要 】

A utilização de embalagens constitui uma ferramenta importante no armazenamento de frutas. Neste trabalho foi avaliado o efeito dos filmes plásticos, Xtend® e PEBD, sobre a conservação do mamão. Frutos de mamoeiro "Golden", apresentando de 10 a 15% de coloração amarela na casca, após passarem por tratamentos térmicos e químicos, foram embalados individualmente e armazenados por 32 dias a 10 °C (90-95% UR). Frutos sem embalagem serviram de controle. Durante o período de armazenamento foram avaliadas as características de perda de massa, firmeza, sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, a razão SST/AT e a quantidade relativa de CO2 no interior das embalagens. Os resultados mostraram que os frutos embalados com o filme Xtend® apresentaram menor acúmulo de CO2 do que os frutos embalados com PEBD. Entretanto, a perda de massa foi minimizada pelo filme de PEBD, evitando o enrugamento da superfície durante os 32 dias de estocagem a 10 °C. Os dois tipos de filmes suprimiram o aumento de SST nos frutos ao final da estocagem, minimizando também a concentração de ácidos orgânicos. Os frutos embalados com o filme Xtend® apresentaram os maiores valores da razão SST/AT devido ao menor conteúdo final de acidez e de sólidos solúveis totais.

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