Perfil da contaminação com aflatoxina entre embalagens de produtos de amendoim

Food Science and Technology (Campinas)

Eduardo Micotti Da Gloria²  Alessandra De Cássia Romero¹  Ana Paula Pereira Carvalho¹  Maria Antonia Calori Domingues²  Priscila Vieira De Macedo Gonçalves¹ 

[1] ,USP ESALQ Depto. Agroindústria, Alimentos e NutriçãoPiracicaba SP

关键词: aflatoxina;    distribuição;    contaminação;    amendoim;    produtos processados amendoim;    aflatoxin;    distribution;    contamination;    peanut;    peanut processed products;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000300027

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil da distribuição da contaminação com aflatoxinas entre embalagens constituintes de lotes de confeitos de amendoim, expostos à venda no comércio. Os dados da distribuição da ocorrência e dos níveis de contaminação, aqui obtidos, sugerem que os procedimentos de amostragem, visando à detecção de aflatoxinas em produtos processados, sempre estarão associando um grau de incerteza muito elevado quanto à presença ou não e quanto ao nível médio de contaminação de um lote de produto processado. Entretanto, para melhorá-los, devem-se considerar as diferenças existentes entre os produtos com relação ao processamento ou não dos grãos que constituem sua matéria-prima, pois, em lotes de produtos em que a matéria-prima foi triturada ou moída, como por exemplo, o doce de amendoim do tipo paçoca, a distribuição da ocorrência e dos níveis mostrou um grau bem mais elevado de homogeneidade, quando comparado ao amendoim japonês que mantém a integridade da matéria-prima durante o seu processo de fabricação.

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