Determinação de benzo(a)pireno em pescados

Food Science and Technology (Campinas)

Antonio Azeredo¹  Maria Cecília De Figueiredo Toledo¹  Mônica Cristiane Rojo De Camargo¹ 

关键词: hidrocarboneto policíclico aromático;    pescados;    peixe defumado;    polycyclic aromatic hydrocarbons;    seafood;    smoked fish;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000100015

来源: SciELO

【 摘 要 】

No presente estudo, peixes, camarões, mexilhões e carnes de siri frescos e processados, comercializados na região metropolitana de Campinas (SP), foram analisados quanto à presença de benzo(a)pireno (B(a)P). A metodologia utilizada envolveu extração com n-hexano, limpeza em Sep-Pak sílica plus e determinação por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detector de Fluorescência. A presença de B(a)P foi detectada em todas as amostras analisadas (n=35), em quantidades variando na faixa de 0,03 a 4,54 µg/kg. Os maiores níveis de contaminação foram encontrados em produtos defumados (níveis médios=2,5 µg/kg) e mexilhões (níveis médios=2,4 µg/kg). Considerando-se o potencial carcinogênico desse contaminante e a importância desse grupo de alimentos na dieta, um programa de monitoramento deve ser iniciado para identificar e controlar a fonte de contaminação de pescados por B(a)P.

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