Obtenção de isotermas de dessorção de cogumelo in natura e desidratado osmoticamente

Food Science and Technology (Campinas)

Louise E. Kurozawa¹  Ânoar A. El-aouar¹  Fernanda E. X. Murr¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos Campinas SP ,Brasil

关键词: isotermas de dessorção;    desidratação osmótica;    modelagem matemática;    atividade de água;    cogumelo Agaricus blazei;    desorption isotherms;    osmotic dehydration;    mathematical modeling;    water activity;    Agaricus blazei mushroom;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000400033

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de isotermas de dessorção de cogumelo Agaricus blazei nas formas in natura e desidratada osmoticamente com solução de NaCl (10% p/p) a 20°C. As isotermas foram determinadas nas temperaturas de 40, 60 e 80°C, através do método gravimétrico estático com soluções salinas saturadas. Os dados experimentais foram ajustados a cinco modelos da literatura (BET, GAB, Halsey, Henderson e Oswin) e a dois modelos com o parâmetro temperatura (Henderson modificado e Chung-Pfost). O desvio relativo médio entre os valores experimentais e os valores preditos foi calculado para cada curva para se avaliar o modelo que apresentou melhor ajuste. Assim, observou-se que os modelos de Henderson e Henderson modificado foram os que melhor se ajustaram dentre as equações sem e com o parâmetro temperatura tanto para o cogumelo in natura quanto para o desidratado osmoticamente.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License