Efeito da adição de ácidos graxos em filmes à base de pectina

Food Science and Technology (Campinas)

Juliana A. Batista¹  Patrícia S. Tanada-palmu¹  Carlos R. F. Grosso¹ 

[1] ,UNICAMP Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Alimentos e Nutrição

关键词: biofilmes;    permeabilidade;    solubilidade em água;    microscopia eletrônica;    biofilms;    permeability;    water solubility;    electronic microscopy;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000400025

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os objetivos deste trabalho foram desenvolver filmes à base de pectina de baixo teor de esterificação, amidada, com adição dos ácidos graxos láurico (AL), palmítico (AP) e esteárico (AE) e caracterizá-los quanto às propriedades de permeabilidade ao vapor de água (PVA) e ao oxigênio, propriedades mecânicas (tensão de ruptura e elongação), solubilidade em água e opacidade, além de observar a morfologia da superfície dos filmes utilizando microscopia eletrônica de varredura (MEV). A adição de 12 e 18% dos ácidos promoveu aumento da PVA e da elongação e redução da tensão de ruptura, em relação aos filmes com 6% de ácido graxo. Todos os filmes apresentaram-se 100% solúveis em água e mais opacos quando os ácidos graxos foram adicionados. A partir da MEV, foi observado que os ácidos graxos não se incorporaram à matriz filmogênica.

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