Análise da variação das propriedades físicas dos grãos de soja durante o processo de secagem

Food Science and Technology (Campinas)

Deise M. Ribeiro¹  Paulo C. Corrêa¹  Diana H. Rodrigues¹  André L. D. Goneli¹ 

[1] ,Universidade Federal de ViçosaViçosa MG ,Brasil

关键词: porosidade;    massa específica aparente e real;    contração volumétrica;    modelagem;    porosity;    bulk density;    specific gravity;    shrinkage;    mathematical modeling;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000300035

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho foi realizado com o objetivo de se avaliar o efeito da secagem nas propriedades físicas dos grãos de soja, e analisar as diferentes metodologias de determinação da massa específica aparente e da massa específica real. Além disso, avaliaramse a contração volumétrica dos grãos de soja durante a secagem e, ajustes de diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais das propriedades analisadas, em função do teor de água. Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que a redução do teor de água provoca diminuição linear da porosidade na faixa entre 0,31 e 0,15 (b.s.) e aumento das massas específicas aparente e real. Além disso, os resultados obtidos para massa específica real e aparente, pelo método de determinação com base nos constituintes dos grãos de soja, apresentaram-se inferiores aos valores experimentais. Os modelos de BALA & WOODS [2] adaptado, RAHMAN, linear e exponencial são apropriados para descrição da contração volumétrica da massa de grãos de soja, enquanto o modelo de BALA & WOODS [2] adaptado é o mais apropriado para descrição da contração volumétrica unitária da soja.

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