Avaliação do uso de ervas medicinais como suplemento nutricional de ferro, cobre e zinco

Food Science and Technology (Campinas)

Édira Castello Branco De Andrade²  Simone Pinheiro Alves²  Iracema Takase¹ 

[1] ,Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Escola de Nutrição IDepartamento de Tecnologia de AlimentosRio de Janeiro RJ

关键词: ervas medicinais;    cobre;    ferro;    zinco;    biodisponibilidade;    extração seqüencial;    medicinal plants;    copper;    iron;    zinc;    biodisponibility;    sequencial extractios;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000300032

来源: SciELO

【 摘 要 】

O cobre, ferro e zinco, considerados elementos essenciais ao corpo humano, apresentam biodisponibilidade variável em função da forma química que se encontram em um alimento. As ervas medicinais, amplamente utilizadas, podem apresentar novas indicações quanto a suplementação destes metais. Este trabalho tem por objetivo avaliar os teores de cobre, ferro e zinco em ervas medicinais, pós e ervas secas, e promover a extração seqüencial visando a biodisponibilidade. Os teores de cobre, ferro e zinco foram determinados através da espectroscopia de absorção atômica. A extração seqüencial foi aplicada com os extratores cloreto de cálcio 1,0M; ácido acético 0,1M com acetato de amônio 5% (pH=5,0); ácido acético 0,5M e HCl 0,5M. Os resultados apresentaram teores altos de cobre, ferro e zinco, quando comparados com outras fontes alimentícias destes metais, além de indicar que os mesmos se apresentam sob, no mínimo, 4 espécies químicas distintas nas ervas analisadas. O extrator I foi o de melhor eficiência para os três metais. Considerando que o consumo destas ervas é feito com visão farmacológica, acredita-se que uso das mesmas em preparos de alimentos pode favorecer a suplementação dos metais cobre, ferro e zinco.

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