Relação entre teores de colesterol em filés de tilápias e níveis de óleo de linhaça na ração

Food Science and Technology (Campinas)

Jesuí Vergílio Visentainer²  Tatiana Saldanha¹  Neura Bragagnolo¹  Maria Regina Bueno Franco¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Maringá Departamento de Química Maringá PR

关键词: colesterol;    composição centesimal;    tilápias;    linhaça;    cholesterol;    proximate composition;    tilapias;    linseed;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000200022

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito de rações contendo diferentes níveis de óleo de linhaça no teor de colesterol e na composição centesimal (umidade, cinza, proteína e lipídios totais) de filés de tilápia. A determinação do colesterol foi realizada através de cromatográfica líquida de alta eficiência (CLAE). Esta metodologia foi avaliada no presente trabalho mostrando-se exata e precisa. Os teores de colesterol variaram de 58,3 a 75,5mg/100g de tecido muscular, sendo que a inclusão de óleo de linhaça em um nível de até 3,75% favoreceu a diminuição dos valores de colesterol nos filés de tilápia. No entanto, os níveis de colesterol foram próximos a outras espécies de peixes. Na composição centesimal não houve diferença significativa entre os diferentes tratamentos. Desta forma, a utilização de óleo de linhaça não apresentou influência na composição dos constituintes analisados.

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