Cinética de deterioração apresentada por filés de carpa-capim (Ctenopharyngodon idella) embalados a vácuo sob diferentes condições de refrigeração

Food Science and Technology (Campinas)

Carlos Prentice²  Ricardo Lemos Sainz¹ 

[1],FURG Laboratório de Tecnologia de Alimentos Depto. de QuímicaRio Grande RS ,Brasil

关键词: carpa-capim;    alimentos MPR;    vácuo;    embalagem;    refrigeração;    grass carp;    MPR food;    vacuum;    packing;    refrigeration;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000100021

来源: SciELO

【 摘 要 】

A diversificação da oferta de produtos pesqueiros e, as práticas de aquicultura poderão incrementar o consumo destes produtos, desde que a exigência cada vez maior dos consumidores por alimentos de melhor qualidade, frescos e naturais, seja levada em consideração. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um estudo tecnológico visando à obtenção de um alimento minimamente processado à base de carpa-capim (Ctenopharyngodon idella), estudando os fatores que influenciam na qualidade dos filés de carpa sob embalagem com atmosfera modificada a vácuo, armazenadas a temperatura de refrigeração. Em resumo, o processamento mínimo aplicado às amostras, aliado à embalagem a vácuo permitiu aumentar a vida-útil dos filés de carpa-capim.

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