Determinação de proteína em café cru por espectroscopia NIR e regressão PLS

Food Science and Technology (Campinas)

Marcelo A. Morgano²  Cristiano Gomes Faria²  Marco F. Ferrão¹  Neura Bragagnolo¹  Márcia M.c. Ferreira¹ 

[1] ,ITAL Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada Campinas SP

关键词: proteína;    espectroscopia no infravermelho próximo;    café;    PLS;    protein;    near infrared spectroscopy;    coffee;    PLS;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000100005

来源: SciELO

【 摘 要 】

A combinação da espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) e calibração multivariada (método dos mínimos quadrados parciais - PLS) para a determinação do teor de proteína total em amostras de café cru, foi investigada. Os teores de proteína total foram inicialmente determinados usando-se como método de referência o de Kjeldhal, e, posteriormente foram construídos modelos de regressão a partir dos espectros na região do infravermelho próximo das amostras de café cru. Foram coletados 159 espectros das amostras de café cru utilizando um acessório de reflectância difusa, na faixa espectral de 4500 a 10000cm-1. Os espectros originais no NIR sofreram diferentes transformações e pré-tratamento matemático, como a transformação Kubelka-Munk; correção multiplicativa de sinal (MSC); alisamento (SPLINE); derivada primeira; média móvel e o pré-tratamento dos dados escalados pela variância. O método analítico proposto possibilitou a determinação direta, sem destruição da amostra, com obtenção de resultados rápidos e sem o consumo de reagentes químicos de forma a preservar o meio ambiente. O método proposto forneceu resultados com boa capacidade de previsão do teor de proteína total, sendo que os erros médios foram inferiores a 6,7%.

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