Estudo termoanalítico, CLAE e francionamento físico e químico do subproduto industrial do milho

Food Science and Technology (Campinas)

Cheila G. Mothé¹  Aline Damico¹  Maria Da Glória S. Machado¹ 

[1] ,UFRJ Centro de Tecnologia Escola de QuímicaRJ

关键词: milho;    farelo;    fracionamento;    análise térmica e CLAE;    corn;    germ;    cracking;    thermal analysis and HPLC;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000100002

来源: SciELO

【 摘 要 】

O fracionamento do farelo de milho desengordurado (fubá grosso), subproduto do processamento industrial do milho, para obtenção de frações de amido, proteínas e fibras, utilizando métodos físicos e químicos, foi investigado. O fracionamento do fubá grosso por meio de tratamento químico com soluções de bissulfito de sódio e de etanol, foi satisfatório, pois produziu fração de amido com aceitável rendimento; já o fracionamento físico não foi muito eficiente, visto que não produziu fração enriquecida de proteínas e amido. Tanto o fubá grosso como as frações obtidas, foram caracterizados por meio de CLAE (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência) e Análise Térmica (TG, DTG e DSC). O fubá grosso possui mais de 50% de amido (CLAE), e perda de 52% de sua massa entre 270 e 450ºC (TG e DTG). O estudo cinético, a partir de curvas DSC, mostrou que os processos de gelatinização da fração de amido e de desnaturação da fração de proteínas são eventos endotérmicos, com diferentes valores de entalpia e de energia de ativação.

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