Compostos voláteis dos frutos de maracujá (Passiflora edulis forma Flavicarpa) e de cajá (Spondias mombin L.) obtidos pela técnica de headspace dinâmico

Food Science and Technology (Campinas)

Nerendra Narain²  Juliana Das Neves Almeida²  Mércia De Souza Galvão²  Marta Suely Madruga²  Edy Souza De Brito¹ 

[1] ,Universidade Federal da Paraíba CT DTQAJoão Pessoa PB

关键词: maracujá;    cajá;    headspace;    cromatografia gasosa;    compostos voláteis;    passion fruit;    yellow mombin;    headspace;    gas chromatography;    volatile compounds;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000200009

来源: SciELO

【 摘 要 】

Entre as inúmeras frutas tropicais e subtropicais produzidas no Brasil, duas que se destacam do ponto de vista do aroma da polpa são maracujá amarelo (Passiflora edulis forma Flavicarpa) e cajá (Spondias mombin L.). Os voláteis da polpa destas frutas foram capturados pela técnica de headspace dinâmico e analisados no sistema de cromatografia gasosa de alta resolução e espectrometria de massa. Foram identificados 48 e 33 compostos voláteis na polpa de maracujá e cajá, respectivamente. Os compostos voláteis predominantes na polpa de maracujá pertenceram às classes de ésteres (59,24%), aldeídos (15,27%), cetonas (11,70%) e álcoois (6,56%), enquanto na polpa de cajá as principais classes de compostos foram de ésteres (48,76%), álcoois (21,69%), aldeídos (11,61%) e cetonas (4,19%). Outros compostos aromáticos característicos foram para maracujá: beta-ionona e linalol e para cajá: gama-octalactona e ácidos butírico e hexanóico.

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