Composição mineral de sucos concentrados de frutas brasileiras

Food Science and Technology (Campinas)

Lucia M. Valente Soares¹  Katia Shishido¹  Adriana M. Monteiro Moraes¹  Valéria Avila Moreira¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas SP

关键词: frutas nacionais;    sucos de fruta;    composição mineral;    minerais essenciais;    potássio;    ferro;    brazilian fruits;    fruit juices;    mineral composition;    essential minerals;    potassium;    iron;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000200007

来源: SciELO

【 摘 要 】

Informações sobre a composição de alimentos nacionais são escassas. Sucos concentrados de frutas são amplamente utilizados por famílias brasileiras. No presente trabalho foram determinados oito elementos minerais (K, Na, Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn) com importância nutricional em sucos concentrados comerciais de frutas nacionais, abacaxi (3 marcas), acerola (2 marcas), caju (5 marcas), goiaba (3 marcas), manga (2 marcas), maracujá (5 marcas) e pitanga (1 marca) por espectrometria de absorção atômica com atomização em chama. A contribuição nutricional dos sucos para a dieta de crianças após a diluição recomendada pelo fabricante e considerando a ingestão diária de um copo de 300mL é elevada quanto a potássio para todos os sucos examinados (170 - 930% da ingestão diária recomendada, RDA). Os sucos de abacaxi e acerola podem fornecer 6 e 12% da RDA de ferro, respectivamente. O manganês aparece em abacaxi, manga, goiaba e acerola com 38, 14, 8 e 7% do RDA, respectivamente. Magnésio varia entre um máximo de 9% do RDA em abacaxi e 2% em maracujá e caju. Zinco e cobre variaram entre menos de 1 - 2% do RDA em sucos de caju e pitanga, a 2 - 6% nos outros sucos. Para adultos as contribuições são proporcionalmente menores, porém em nada desprezíveis.

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