Caracterização e hidrólise in vitro da globulina principal de grão-de-bico (Cicer arietinum L.), var. IAC-Marrocos

Food Science and Technology (Campinas)

Valdir A. Neves²  Maraiza A. Da Silva²  Euclides J. Lourenço¹ 

[1] ,UNESP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e NutriçãoAraraquara S.P.

关键词: grão-de-bico;    Cicer arietinum L.;    globulina majoritária;    caracterização;    hidrólise in vitro;    chickpea;    Cicer arietinum L.;    major globulin;    characterization;    in vitro hydrolysis;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000100025

来源: SciELO

【 摘 要 】

No presente estudo procedeu-se ao isolamento e caracterização da fração globulina majoritária (11 S) de grão-de-bico, var. IAC-Marrocos. A globulina majoritária extraída foi isolada por cromatografia de filtração em gel e de troca-iônica mostrando apenas uma banda de proteína na eletroforese em gel de poliacrilamida. A globulina majoritária, após passagem em coluna de Sephadex, revelou duas bandas protéicas de 55 e 52,5kDa e três bandas menores em gel de poliacrilamida dodecilsulfato de sódio. Na presença de 2-mercaptoetanol 6 polipeptídios na faixa de 18 a 42kDa foram revelados na eletroforese. A globulina isolada foi submetida à ação da tripsina e quimotripsina onde a forma nativa mostrou-se resistente à ação enzimática enquanto o aquecimento (96 e 121°C/15min) não foi suficiente para aumentar a susceptibilidade à hidrólise, significativamente. Adição de NaCl 0,3M levou a um aumento da estabilidade estrutural com menor susceptibilidade à digestão proteolítica, fato em parte perdido com o aquecimento. As hidrólises foram acompanhadas por eletroforese em gel de poliacrilamida dodecilsulfato de sódio.

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