Monitoramento da qualidade higiênico-sanitária no processamento do ''leite'' de soja na UNISOJA, Araraquara, SP

Food Science and Technology (Campinas)

Ana Claudia Elias Pião Benedetti²  Deise Pasetto Falcão¹ 

[1] ,UNESP Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara Departamento de Alimentos e Nutrição

关键词: "leite" de soja;    coliformes totais;    coliformes fecais (45ºC);    E. coli;    monitoramento higiênico-sanitário;    soymilk;    total coliform;    fecal coliform (45ºC);    E. coli;    hygienic monitoring;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000400037

来源: SciELO

【 摘 要 】

O monitoramento da qualidade higiênico-sanitária do processamento do "leite" de soja, na UNISOJA, foi realizado através da pesquisa de E. coli e/ou a determinação do NMP de coliformes totais, coliformes fecais (45ºC) e E. coli em dez amostragens consecutivas (236 amostras), coletadas e analisadas em diferentes etapas do processamento. O isolamento de E. coli foi realizado em Ágar EMB, seguido de confirmação bioquímica. Na determinação do NMP foi utilizada a técnica dos tubos múltiplos, que foi calculado utilizando-se a tabela de Hoskins, exceto para o lavado das mãos, cujos resultados foram em termos de presença/ausência. E. coli não foi isolada, quer através da semeadura direta ou a partir dos tubos positivos de Caldo EC. Coliformes totais e/ou coliformes fecais (45ºC) estavam presentes em 42% do total das amostras examinadas, mas a contaminação do produto final, quanto a coliformes fecais, encontrava-se abaixo da determinada pela legislação brasileira (RDC Nº 12, de 02 de janeiro de 2001), portanto dentro dos padrões microbiológicos vigentes no país.

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