Secagem de extratos de erva-mate em secador por atomização

Food Science and Technology (Campinas)

Alice Teresa Valduga¹  Vania Battestin¹  José Roberto Delalibera Finzer¹ 

[1] ,Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e MissõesErechim RS

关键词: erva-mate;    extração de solúveis;    secagem por atomização;    encapsulamento;    análise sensorial;    mate;    soluble extraction;    spray drying;    encapsulation;    sensorial analysis;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000200014

来源: SciELO

【 摘 要 】

Efetuou-se a extração de solúveis de erva-mate, progênie Cambona 4, utilizando extrator com percolação de solvente (água). O extrato obtido apresentou uma concentração de sólidos de aproximadamente 3%. Ao extrato foi adicionada goma arábica nas concentrações de 0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0; 1,5 e 2,0%, em relação aos sólidos contidos no mesmo. As misturas foram efetuadas com o objetivo de estudar a influência da goma arábica na secagem e no sabor das bebidas. Os extratos foram processados em secador por atomização nas condições operacionais médias: temperatura e vazão do ar: 190ºC e 32,1m³/h; alimentação de extrato 340mL/h. Os conteúdos de umidade do pó obtido variaram de 1,8 a 6,6%(bu). Efetuou-se análise sensorial de três formulações com concentrações: 0; 0,2 e 1,0%. Aos resultados experimentais aplicou-se tratamento estatístico e verificou-se maior preferência pela formulação contendo 0,2% de erva-mate, o que mostrou a influência do agente encapsulante na retenção de aromas.

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