Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

Food Science and Technology (Campinas)

Ana Cristina B. Oliveira²  Cleber I. Salimon²  Débora Fernandes Calheiros²  Fernando Antonio Fernandes²  Ivan Vieira²  Luiz Fernando Charbel²  Luiz Fernando Pires²  Marcos S.m.b. Salomão²  Sandra Furlan Nogueira²  Simone Vieira²  Marcelo Zacharias Moreira¹  Luiz Antônio Martinelli¹  Plínio Barbosa De Camargo¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Centro de Energia Nuclear na Agricultura Piracicaba SP

关键词: isótopo estável;    carbono;    café;    vinho;    vodka;    cerveja;    stable isotope;    carbon;    coffee;    wine;    vodka;    beer;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000300015

来源: SciELO

【 摘 要 】

A composição isotópica do carbono (delta13C) foi utilizada na determinação da origem botânica (C3 x C4) de amostras de café, vinho, cerveja e vodka, de diferentes marcas e procedências, comercializadas no Brasil. Dentre as marcas de café analisadas, apenas uma apresentou um elevado percentual de plantas C4 em sua composição, evidenciado pelo valor de delta13C (-16,2‰). Os valores de delta13C das amostras de vinhos brasileiros, variaram entre -25,1 e -17,1‰, indicando a presença de carbono de origem C4 nas amostras que tiveram os maiores valores de delta13C. Duas marcas de vinhos importados, por sua vez, apresentaram delta13C característico de planta C3 (-27,1 e -26,3‰). Os valores de delta13C das vodkas importadas variaram entre -26,4 e -23,9‰, e as brasileiras entre -12,8 e -11,8‰, excetuando-se uma marca que apresentou valor -23,1‰. As marcas de cervejas importadas, em sua maioria, apresentaram valores mais negativos (-27,3 a -20,7‰) que as nacionais (-25,9 a -18,4‰). Estes resultados evidenciam a eficiência desta metodologia na determinação da origem do C e percentual de mistura destas bebidas.

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