Comparação entre os métodos rápidos SimplateR TPC- CI e PetrifilmR AC e os métodos convencionais de contagem em placas para a enumeração de aeróbios mesófilos em sorvetes

Food Science and Technology (Campinas)

Anderson De Souza Sant'ana¹  Caetano Da Conceição¹  Denise Rosane Perdomo Azeredo¹ 

[1] ,Centro de Tecnologia de Alimentos e BebidasVassouras RJ

关键词: Contagem Padrão em Placa;    métodos rápidos;    sorvetes;    2;    3;    5 cloreto de trifeniltetrazólio;    TTC;    Standard plate counts;    rapid methods;    ice-cream;    2;    3;    5-triphenyltetrazolium chloride;    TTC;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000100011

来源: SciELO

【 摘 要 】

A contagem de aeróbios mesófilos ou contagem padrão em placas em um produto alimentício reflete a qualidade da matéria-prima, bem como as condições de processamento, manuseio e estocagem. O método de contagem em placas tradicionais requer 48h de incubação para a posterior leitura dos resultados. Comparou-se dois métodos que parecem ser uma boa alternativa para a contagem padrão em placas: SimplateR TPC-CI e PetrifilmR AC. Também avaliou-se a capacidade inibitória do 2, 3, 5 cloreto de trifeniltetrazólio quando adicionado ao Agar Plate Count. Este corante é incolor na forma oxidada e vermelho quando reduzido pelos microrganismos, devido à formação de formazano. O coe-ficiente de correlação obtido, através de estudos conduzidos com 60 amostras de sorvetes, entre 0,866-0,979 indicou uma equivalente sensibilidade dos métodos testados. Somente a contagem padrão em placas com TTC diferiu signicativamente da contagem padrão em placas.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License