EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE DE BOVINOS NA EFICIÊNCIA DA SANGRIA

Food Science and Technology (Campinas)

Roberto De Oliveira RoÇa²  Carlos Roberto Padovani¹  Mário Carlos De Filipi²  Erich Schwach²  Alberto Uemi²  Roberto Takeo Shinkai²  Germano Francisco Biondi¹ 

[1] ,UNESP FCA Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem AnimalBotucatu SP

关键词: abate de bovinos;    abate kasher;    eficiência da sangria;    slaughter;    kasher;    bleeding efficiency;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000200021

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos dos métodos de abate de bovinos com insensibilização prévia através de marreta e pistola pneumática de penetração e sem insensibilização, realizada pelo método kasher, na eficiência da sangria. A eficiência da sangria foi avaliada pela determinação da hemoglobina no sangue e na carne. Foram utilizados 240 bovinos sãos, da raça Nelore, abatidos em matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal, sendo 60 animais abatidos pelo método judaico (kasher), 60 animais insensibilizados através de marreta, 60 animais insensibilizados através de pistola pneumática de penetração e 60 animais insensibilizados através de pistola pneumática de penetração seguida por estimulação elétrica. Foram colhidas amostras de sangue após a sangria dos animais e de carne, na porção torácica do músculo Longus colli, imediatamente após a chegada da carcaça à câmara frigorífica. Os animais abatidos pelo método kasher apresentaram menor teor de hemoglobina residual na carne e melhor eficiência da sangria. A utilização da estimulação elétrica imediatamente após a sangria dos animais atordoados por pistola pneumática, afetou negativamente a eficiência da sangria.

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