Qualidade microbiológica e físico-química de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre/RS

Food Science and Technology (Campinas)

Carla K. Ruschel¹  Heloisa H. Carvalho¹  Roberval B. De Souza¹  Eduardo C. Tondo¹ 

[1] ,UFRGS ICTA Instituto de Ciência e Tecnologia de AlimentosPorto Alegre RS ,BRASIL

关键词: suco de laranja;    análises microbiológicas;    análises físico-químicas;    orange juice;    microbiological analysis;    physical-chemical analysis;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100020

来源: SciELO

【 摘 要 】

O comércio de sucos de laranja não pasteurizados vem aumentando nos últimos anos na cidade de Porto Alegre/RS. Com o intuito de avaliar a qualidade desses produtos, análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas em 52 amostras de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre. As análises microbiológicas demonstraram 44,23% (n=23) das amostras, em desacordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Federal vigente, sendo os bolores e leveduras encontrados em níveis inapropriados em todas as amostras reprovadas. Coliformes fecais foram encontrados acima das quantidades permitidas em 5,7% (n=3) das amostras e Salmonella cholerasuis foi identificada em uma das amostras analisadas. As análises físico-químicas apresentaram 89,47% das amostras em desacordo com pelo menos um dos parâmetros analisados. Com base nestes resultados, sugerem-se maiores cuidados nas boas práticas de fabricação (BPF), principalmente na higiene pessoal de manipuladores e sanificação de máquinas extratoras.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License