Formulação de meios de cultivo à base de soro de leite para a produção de goma xantana por X. Campestris C7L

Food Science and Technology (Campinas)

Marcia Nitschke²  Vanessa Rodrigues¹  Lisiane Fiorio Schinatto¹ 

[1] ,UNICAMP FEA Departamento de Ciência de AlimentosCampinas SP

关键词: xantana;    soro de leite;    Xanthomonas campestris;    xanthan;    whey;    Xanthomonas campestris;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100018

来源: SciELO

【 摘 要 】

A goma xantana é um polissacarídeo microbiano de grande significado comercial especialmente para a indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de xantana em diferentes meios de cultura à base de soro de leite utilizando o isolado Xanthomonas campestris C7L. Dentre as formulações testadas o meio de soro de leite integral produziu maior viscosidade e concentração final de xantana. Um sistema combinando soro integral (0,35% de proteína) e soro filtrado (0,18%de proteína) foi proposto. Na primeira fase em soro integral a produção de xantana foi de 13g/L e 45% de rendimento,enquanto que na segunda fase utilizando-se soro filtrado obteve-se um total de 28g/L de xantana e 75% de rendimento. O rendimento geral do processo foi de 55% e a viscosidade final do meio atingiu 18000cP. As soluções de xantana produzidas em soro de leite apresentaram comportamento pseudoplástico e tixotrópico característicos deste tipo de polímero. O isolado C7L demonstrou capacidade de produzir gomas de alta viscosidade e qualidade em soro de leite, constituindo uma alternativa promissora para a produção industrial de goma xantana a partir deste subproduto.

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