Compostos nitrogenados em bebidas destiladas: cachaça e tiquira

Food Science and Technology (Campinas)

Lisânias R. Polastro¹  Lisangela M. Boso¹  Luiz G. Andrade-sobrinho¹  Benedito S. Lima-neto¹  Douglas W. Franco¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Instituto de Química de São Carlos São Carlos SP ,Brasil

关键词: íon amônio;    uréia;    aminoácidos;    cachaça;    tiquira;    ammonium ion;    urea;    amino acids;    cachaça;    tiquira;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100017

来源: SciELO

【 摘 要 】

Utilizando métodos colorimétricos foram investigadas as presenças de íon amônio, uréia e aminoácidos em 51 amostras de aguardente de cana-de-açúcar (cachaça) e em 9 amostras de aguardente de mandioca (tiquira). Foram semelhantes os teores médios de íon amônio determinados para as aguardentes-de-cana (0,013mmoles/L) e de mandioca (0,010mmoles/L). As tiquiras apresentaram teores médios de aminoácidos (0,290mmoles/L) e uréia (1,45mmoles/L) superiores aos da aguardente-de-cana: 0,093mmoles/L e 0,316mmoles/L, respectivamente.

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