Isolamento de Salmonella sp e Staphylococcus aureus no processo do abate suíno como subsídio ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC

Pesquisa Veterinária Brasileira

Emilia Do Socorro C. De Lima²  Paulo Sérgio De A. Pinto²  José L. Dos Santos²  Maria Cristina D. Vanetti¹  Paula D. Bevilacqua²  Laerte P. De Almeida¹  Mayara S. Pinto²  Francesca S. Dias² 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Depto de Veterinária Viçosa MG

关键词: Salmonella sp;    Staphylococcus aureus;    carcaça suína;    abate;    APPCC;    Salmonella sp;    Staphylococcus aureus;    swine carcass;    slaughterhouse;    HACCP;   

DOI  :  10.1590/S0100-736X2004000400003

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente estudo foi realizado para avaliar a presença de Salmonella sp e o número de Staphylococcus aureus na superfície de carcaças suínas e caracterizar os perigos microbiológicos em diferentes etapas do abate e pontos críticos de controle (PCCs), através da quantificação de riscos (odds ratio). Um total de 120 esfregaços superficiais de carcaça suína foi coletado em um matadouro-frigorífico, após o escaldamento/depilação (ponto A), antes da evisceração (B), após evisceração e serragem da carcaça (C) e após 24 horas de refrigeração (D). Salmonella sp foi encontrada com uma freqüência média de 11,7% (14) nas carcaças, enquanto o número de S. aureus variou entre 1,2 e 1,5 log UFC/cm² em 11,7% das carcaças amostradas, sem evidenciar diferença estatística entre os pontos A, B, C e D. Pode-se concluir que os riscos de contaminação por Salmonella sp e S. aureus foram os mesmos nas etapas do abate de suínos consideradas neste estudo.

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