Composição físico-química do mosto e do vinho branco de cultivares de videiras em resposta a porta-enxertos

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Marlon Jocimar Rodrigues Da Silva¹  Marco Antonio Tecchio¹  Mara Fernandes Moura¹  Luciana Trevisan Brunelli¹  Vitor Massami Imaizumi¹  Waldemar Gastoni Venturini Filho¹ 

关键词: Vitis vinifera;    Vitis labrusca;    análises clássicas;    polifenóis;    vinhos de mesa;    Vitis vinifera;    Vitis labrusca;    classical analyses;    polyphenols;    table wine;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2015001100014

来源: SciELO

【 摘 要 】

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência dos porta-enxertos 'IAC 766 Campinas' e '106-8 Mgt Ripária do Traviú' sobre as características físico-químicas do mosto e do vinho das uvas 'IAC 116-31 Rainha', 'IAC 21-14 Madalena' e 'BRS Lorena'. O mosto das uvas foi avaliado quanto ao pH, sólidos solúveis (SS), acidez total (AT) e relação SS/AT. No vinho, realizaram-se as seguintes análises físico-químicas: densidade, teor alcoólico; acidez total, volátil e fixa; pH; extrato seco; açúcares redutores; extrato seco reduzido; álcool em peso/extrato seco reduzido; dióxido de enxofre livre e total; índice de polifenóis totais (I 280), polifenóis totais, flavonoides; e atividade antioxidante. As características do mosto da 'IAC 21-14 Madalena' não foram influenciadas pelos porta-enxertos, no entanto, o porta-enxerto 'IAC 766 Campinas' promoveu maior SS/AT no mosto da 'IAC 116-31 Rainha' e menor SS/AT no da 'BRS Lorena. Os porta-enxertos 'IAC 766 Campinas' e '106-8 Mgt Ripária do Traviú' influenciaram o pH e o teor alcoólico do vinho da 'IAC 116-31 Rainha', o extrato seco do vinho da 'IAC 21-14 Madalena' e a acidez fixa do vinho da 'BRS Lorena'. Não houve influência dos porta-enxertos sobre os compostos fenólicos e a atividade antioxidante dos vinhos.

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