Imunocastração e ractopamina na qualidade de lombos suínos processados com sal e tripolifosfato

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Andréia Fernanda Silva Iocca¹  Daniel Silva Lucas¹  Daiane Aparecida Fausto¹  Eduardo Francisquine Delgado¹  Simone Fernanda Nedel Pértile¹  Natália Soares Janzantti¹ 

关键词: agonista β-adrenérgico;    bem-estar animal;    gonadotropina;    marinação por injeção;    qualidade de carne;    tripolifosfato de sódio;    β-adrenergic agonist;    animal welfare;    gonadotropin;    injection marinade;    meat quality;    sodium tripolyphosphate;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2015000500009

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da imunocastração e da suplementação com ractopamina na qualidade do lombo suíno processado com sal e tripolifosfato de sódio. Os tratamentos consistiram de condição sexual dos suínos (fêmeas, machos castrados fisicamente e imunocastrados) e suplementação ou não com ractopamina na dieta de terminação. Os cortes de lombos submetidos ao processamento com tripolifosfato de sódio e sal foram avaliados quanto aos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Não houve interação entre condição sexual e ractopamina nas características do lombo cru. A adição de ractopamina na dieta aumentou a força de cisalhamento dos lombos crus. Também não houve efeito da condição sexual nem da ractopamina na perda de peso por exsudação e no teor proteico dos lombos. Lombos de animais imunocastrados apresentaram menor perda de peso por cocção, enquanto lombos de animais não suplementados com ractopamina apresentaram maior umidade do que os dos suplementados. O processamento diminuiu a força de cisalhamento dos cortes, que foi menor nos animais imunocastrados sem suplementação com ractopamina. A imunocastração proporcionou lombos com altos valores de a* e L*. Diferenças na aparência e na textura dos lombos suínos, independentemente da condição sexual e da ractopamina, não são percebidas pelos consumidores, o que mostra que o processamento padroniza os cortes.

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