Pesquisa Agropecuária Brasileira | |
Composição tecidual dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos | |
Rafael Silvio Bonilha Pinheiro2  Américo Garcia Da Silva Sobrinho1  Sandra Mari Yamamoto1  José Carlos Barbosa1  | |
[1] ,Universidade Estadual Paulista Fac. de Medicina Veterinária e Zootecnia Campus de Botucatu SP | |
关键词: categorias animais; gordura; músculo; osso; animal categories; fat; muscle; bone; | |
DOI : 10.1590/S0100-204X2007000400015 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição tecidual dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos. Utilizaram-se 36 animais ½ Ile de France ½ Ideal (12 cordeiros não castrados, 12 ovelhas e 12 capões). Os animais foram criados em pasto de Tifton-85 e suplementados com concentrado em 1% em relação ao peso corporal. Os cordeiros foram desmamados com aproximadamente 17±0,87 kg de peso corporal e abatidos aos 32 kg, com aproximadamente cinco meses de idade; as ovelhas e os capões foram abatidos com aproximadamente 55±1,26 kg e 60 meses de idade. O corte da carcaça com maior porcentual de músculos foi o da perna, seguido da paleta e do lombo, entre as categorias animais estudadas. Os cordeiros apresentaram o maior porcentual de ossos, nos cortes da carcaça estudados, do que os animais adultos. As gorduras subcutânea, intermuscular e total, dos cortes da carcaça, foram maiores nos animais adultos do que nos jovens, e o lombo teve maior porcentual de gordura total, seguido da paleta e da perna. Concluiu-se que as categorias animais influenciam a composição tecidual dos cortes da carcaça, e o tecido adiposo é um dos principais responsáveis por tais diferenças.
【 授权许可】
CC BY
All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License
【 预 览 】
Files | Size | Format | View |
---|---|---|---|
RO202005130056854ZK.pdf | 725KB | download |