Estruturação de cristais de gelo em soluções aquosas contendo solutos diversos

Pesquisa Agropecuária Brasileira

ClÉcia Silva Carneiro²  JosÉ Cal-vidal¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras Dep. Ciência dos Alimentos Lavras MG

关键词: criopreservação;    dano celular;    cryopreservation;    cell damage;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2000000200021

来源: SciELO

【 摘 要 】

Existe uma grande demanda de conhecimentos na área de criopreservação de frutos tropicais com vistas a reduzir os danos celulares provocados por cristais de gelo durante o congelamento. O objetivo deste trabalho foi estudar a capacidade de estruturação de cristais de gelo. Soluções aquosas contendo arabinose, glicose, piridoxina, creatina, metionina, lisina e arginina, foram submetidas a congelamento lento em ar estático e as amostras resultantes examinadas por microscopia ótica sob luz polarizada. Os açúcares arabinose e glicose provocaram nos cristais de gelo estruturações que variaram de uma configuração hexagonal a uma arbórea, dentre outras. Vitaminas hidrossolúveis e compostos hidrofílicos ou hidrofóbicos favoreceram a formação de arranjamentos circulares filamentosos.

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