Qualidade protéica da dieta consumida por pré-escolares de uma creche de Manaus, Amazonas, Brasil

Acta Amazonica

Lucia Κ. O. Yuyama¹  Ana E. Guerrero¹  Rahilda B. Tuma¹  Rita Monteiro¹  Jaime P. L. Aguiar¹ 

关键词: dieta infantil;    valor biológico;    proteína;    kindergarten diets;    biological value;    protein;   

DOI  :  10.1590/1809-43921999294547

来源: SciELO

【 摘 要 】

A qualidade protéica da dieta consumida por pré-escolares de uma creche de Manaus (AM) foi avaliada por meio de ensaio experimental com ratos machos da linhagem Wistar, recém-desmamados, por um período de 14 dias. Os índices utilizados foram: Cômputo Químico (CQ), Coeficiente de Eficácia Protéica (CEP), Razão Protéica Líquida (RPL), Coeficiente de Digestibilidade Aparente (CDap) e Digestibilidade Protéica Corrigida pelo Escore Aminoacídico (PDCAAS). Do ponto de vista químico e biológico, a proteína da dieta testada apresentou qualidade inferior à ração padrão à base de caseína, mas ao compará-la com a ração aprotéica, apresentou melhor resultado. Isso indica a necessidade de melhoria na formulação dos cardápios fornecidos, objetivando garantir a oferta adequada de todos os aminoácidos essenciais ao crescimento e desenvolvimento das crianças.

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