ADEQUAÇÃO TECNOLÓGICA DE FRUTOS DA AMAZÔNIA: LICOR DE ARAÇÁ-BOI (Eugenia stiptata) McVAUGH

Acta Amazonica

Jerusa De S. Andrade¹  Francisca C. F. Ribeiro¹  Carlos G. AragÃo¹  Sidney A. Do N. Ferreira¹ 

关键词: fruto tropical;    Eugenia stipitata;    composição química;    obtenção de licor;    avaliação sensorial;    tropical fruit;    Eugenia stipitata;    fruit chemical composition;    liquor processing;    sensory evaluation;   

DOI  :  10.1590/1809-43921997274278

来源: SciELO

【 摘 要 】

Para avaliar o potencial do araçá-boi para produção de licores, foi estudada a composição química da polpa e o efeíto de alguns parâmetros do processamento, tais como, tipo de líquido extrator, tempo de maceração, proporção polpa/líquido extrator, proporção xarope/extrato c método de preparo do xarope. O araçá-boi apresentou boas características para o processamento de licor, como o pH ácido, altos teores de acidez titulável, sólidos solúveis e carotcnóides totais. Os parâmetros ideais para obtenção de licor de boa qualidade foram: cinco dias de maceração na proporção de 1:2 (p/v) de polpa:álcool de milho, relação de 1:0,5 (v/v) de xarope:cxtrato na formulação, utilizando-se xarope preparado com dissolução do açúcar sob aquecimento.

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