Análise da composição dos gastos com alimentação no Município de São Paulo (Brasil) na década de 1990

Revista de Saúde Pública

Sérgio Augusto Jábali Barretto¹  Denise Cavallini Cyrillo¹ 

[1],Universidade de São Paulo Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade Departamento de EconomiaSão Paulo SP ,Brasil

关键词: Economia dos alimentos;    Consumo de alimentos;    Dieta;    Renda familiar;    Hábitos alimentares;    Necessidades nutricionais;    Dieta;    Inquéritos nutricionais;    Alimentos;    Dietética;    Nutrição;    Food economics;    Food consumption;    Family income;    Food habits;    Nutrition requirements;    Diet;    Diet;    Food;    Diet;    Nutrition;   

DOI  :  10.1590/S0034-89102001000100008

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Identificar as estruturas de consumo alimentar no Município de São Paulo, de 1990 a 1996, e compará-las com as derivadas de cestas de alimentos balanceados (CA). MÉTODOS: Por meio de pesquisas de orçamentos familiares, foram verificados os percentuais dos gastos domiciliares com três grupos de alimentos: semi-elaborados, industrializados e in natura (este foi enfocado com particular ênfase). Um índice de preços ao consumidor permitiu avaliar as variações nos custos relativos dos produtos. As CA foram elaboradas pela Programação Linear. RESULTADOS: De 1990 a 1996, aumentou a proporção dos gastos domiciliares com alimentos industrializados; tendência inversa foi constatada para os semi-elaborados; a percentagem referente aos in natura apresentou importante redução (35%). Essas mudanças não são explicadas satisfatoriamente pela variação nos preços relativos. As estruturas de consumo familiar mostraram-se diferentes das que são propostas pelas CA, e estas apresentaram, em geral, custos inferiores aos gastos domésticos com alimentos. CONCLUSÕES: Infere-se a existência de uma provável inadequação dietética nos domicílios de São Paulo e de riscos associados a uma ingestão insuficiente de legumes, verduras e frutas.

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