Exame microbiológico de sorvetes não pasteurizados

Revista de Saúde Pública

Deise Pasetto Falcão²  Gilberto Salgado Filho¹  Nair Keiko Nishida¹  Solange Rodas Borges¹ 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Campus de Araraquara Departamento de Ciências Bio-ClínicasAraraquara SP ,Brasil

关键词: Sorvete;    Alimentos;    contaminação;    Microbiologia;    Ice - cream;    Food contamination;    Food microbiology;   

DOI  :  10.1590/S0034-89101983000100002

来源: SciELO

【 摘 要 】

Realizou-se exame microbiológico em 24 amostras de sorvetes não pasteurizados, todos preparados de maneira não industrial e à base de leite (creme, nata, chocolate), fabricados por 12 sorveterias diferentes da cidade de Araraquara, SP. Colheram-se duas amostras de cada sorveteria com intervalo de 15 dias entre as colheitas. Realizaram-se as seguintes provas: contagem de bactérias aeróbicas ou facultativas mesófilas e psicrófilas e de Staphylococcus aureus; determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e da presença de Salmonella. As técnicas utilizadas foram aquelas convencionalmente usadas para tais determinações. Não foi encontrada Salmonella em nenhuma das amostras e de cerca de 16,6% delas isolou-se Staphylococcus aureus. Em proporções variáveis verificou-se a presença de microrgarnismos deteriorantes e daqueles indicadores de poluição de origem fecal.

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