Qualidade protéica de dietas avaliadas segundo os padrões FAO 1968 e FAO 1973

Revista de Saúde Pública

Sophia Cornbluth Szarfarc¹  Ignez Salas Martins¹  Rosa Nilda Mazzilli¹  Maria Lucia Ferrari Cavalcanti¹  Yaro Ribeiro Gandra¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Faculdade de Saúde Pública Departamento de NutriçãoSão Paulo SP ,Brasil

关键词: Dieta de proteínas;    Proteína;    Aminoácidos;    Dietary proteins;    Protein deficiency;    Aminoacids;   

DOI  :  10.1590/S0034-89101980000200001

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foi avaliada segundo "score" químico e aminoácido limitante, a qualidade protéica de 1.310 dietas consumidas no período de 24 horas, por famílias residentes em 18 localidades do Estado de São Paulo, Brasil. Foram utilizados os padrões de referência propostos pela FAO, em 1968 e em 1973. A totalidade das dietas apresentaram "score" inferior a 80 (padrão 1968). Pelo padrão 1973, em 93,4% das dietas o "score" foi superior a 80, sendo que 33,4% delas foi acima de 100. Os dois padrões apontam os aminoácidos sulfurados como os mais freqüentes limitantes da síntese protéica; 59% das dietas têm metionina como o primeiro aminoácido limitante (padrão 1968). Em 49,1% das dietas que apresentaram aminoácido limitante pelo padrão 1973, este é representado pelos aminoácidos sulfurados. Os resultados obtidos considerando o padrão FAO 1973 sugerem que a qualidade aminoacídica das dietas estudadas é satisfatória e que, se houver uma deficiência protéica, esta, provavelmente, corre por conta da ingestão insuficiente de proteínas e/ou energia.

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