Conservação pós-colheita do milho verde minimamente processado sob atmosfera controlada e refrigeração

Revista Ceres

Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede¹  Marcos José De Oliveira Fonseca¹  Antonio Gomes Soares¹  Israel Alexandre Pereira Filho¹  Ronoel Luiz De Oliveira Godoy¹ 

关键词: Zea mays;    processamento mínimo;    qualidade;    pós-colheita;    corn on the cob;    Zea mays;    fresh-cut;    control atmosphere;    quality;    post-harvest;   

DOI  :  10.1590/0034-737X201562020004

来源: SciELO

【 摘 要 】

O consumo de espigas de milho verde com endosperma normal é tradicional, no Brasil, e a sua comercialização in natura é cada vez maior no mercado de produtos minimamente processados, mostrando a necessidade de mais estudos a respeito de sua vida útil. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de duas atmosferas controladas (2% O2 + 8% CO2, 4% O2 + 8% CO2) e atmosfera ambiente, na qualidade de milho verde, do tipo normal Embrapa HT1, minimamente processado, durante 12 dias de armazenamento, a 5 °C. As atmosferas controladas foram eficientes em reduzir a perda de massa das espigas de milho, apresentando também menores valores de acidez titulável, o que indica menor atividade respiratória. Os sólidos solúveis, os carotenoides totais, a zeaxantina, a firmeza e os teores de glicose, frutose e sacarose foram influenciados somente pelo tempo de armazenamento, com maiores teores de açúcares redutores em relação aos da sacarose durante todo o armazenamento. O valor L* apresentou decréscimo até o oitavo dia de armazenamento, em todas as atmosferas estudadas, com pequeno aumento no controle até o 12º dia. Todas as amostras analisadas, independentemente das atmosferas de conservação, encontravam-se dentro dos limites microbiológicos aceitáveis e seguros para consumo.

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