Nutrição mineral do cafeeiro e qualidade da bebida

Revista Ceres

Herminia Emilia Prieto Martinez²  Júnia Maria Clemente¹  José Soares De Lacerda²  Yonara Poltronieri Neves¹  Adriene Woods Pedrosa¹ 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Departamento de Fitotecnia Viçosa Minas Gerais ,Brasil

关键词: Coffea arabica L.;    nutrição mineral;    qualidade;    Coffea arabica L.;    mineral nutrition;    coffee quality;   

DOI  :  10.1590/0034-737x201461000009

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os nutrientes minerais interferem na qualidade final do café por duas vias, uma direta, por seu papel no metabolismo da planta e acúmulo de compostos químicos desejáveis, do ponto de vista do aroma e sabor do café, e, outra, indireta, por seu papel na produção de compostos que desfavorecem o desenvolvimento microbiano nos grãos. Neste trabalho, procurou-se destacar as características químicas dos grãos associadas à qualidade da bebida e suas possíveis interações com os macro e micronutrientes, bem como relatar os resultados de pesquisa que relacionam nutrição mineral, qualidade da bebida e produção de compostos a ela associados.

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