Mogućnost obogaćivanja pjenastih mliječnih proizvoda dodatkom proteina sirutke obrađenih visokim tlakom

Mljekarstvo

Herceg, Zoran¹  Krešić, Greta²  Lelas, Vesna¹ 

[1] Faculty of Tourism and Hospitality Management, Opatija

关键词: izolat proteina sirutke;    ß-laktoglobulin;    pjenjenje;    visoki tlak;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Nutritivna vrijednost uz raznolika fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva čine proteine sirutke široko primjenjivim u prehrambenim proizvodima. Jedno od važnih funkcionalnih svojstava proteina sirutke je njihova sposobnost...

【 授权许可】

Unknown