Utjecaj temperature i dodatka glukoze na rast i preživljavanje bakterija BCT kulture u sojinom mlijeku

Mljekarstvo

Pletikapić, Galja¹  Lovković, Sandy¹  Božanić, Rajka² 

[1] Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska

关键词: sojino mlijeko;    Bifidobacterium spp.;    Lactobacillus casei;    Streptococcus thermophilus;    fermentacija;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Sojino je mlijeko fermentirano BCT kulturom (Lactobacillus casei, Bifidobacterium spp. i Streptococcus thermophilus) pri dvije temperature 37 i 41 °C s i bez dodatka 5 % glukoze. Fermentacija je vođena do pH-vrijednosti 4,6. Tijekom...

【 授权许可】

Unknown