Karakteristik edible film pati talas dengan penambahan antimikroba dari minyak atsiri lengkuas

Jurnal Kompetensi Teknik

Rina Handayani¹ 

[1] Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang

关键词: Antimikroba;    Edible film;    Pati talas;    minyak atsiri lengkuas;   

DOI  :  10.15294/jkomtek.v10i1.17337

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Universitas Negeri Semarang

【 摘 要 】

Sintesisedible filmdari pati telah dipelajari sebagai strategi penyusunan kemasan plastik dan makanan yang bersifatbiodegradable .Edible filmberbasis pati umumnya memiliki kekurangan sebagai kemasan makanan kurang tahan terhadap bakteri patogen yang dapat merusak makanan. Oleh karena itu, dalam penelitian ini dilakukan pengembangan inovasi untuk menghasilkanedible filmyang mampu meningkatkan ketahanan terhadap bakteri perusak makanan. Dalam penelitian ini, dilakukan sintesisedible filmberbasis tepung talas dengan penambahan antimikroba berupa minyak atsiri lengkuas. Penambahan minyak atsiri lengkuas dilakukan dengan variasi konsentrasi (0%, 0,25%, 0,5%, 0,75%, 1%, 1,25% dan 1,5% v/v total). Selanjutnyaedible filmdikarakterisasi pengaruh konsentrasi minyak atsiri lengkuas pada sifat mekanikfilm , ketebalan, ketahanan dan kelarutan dalam air, serta kemampuan antimikroba dalam menghambat pertumbuhan bakteriE. coli. Edible filmdengan penambahan 1,25% minyak atsiri lengkuas sebagai antimikroba menunjukkan karakteristik terbaik yaitu memiliki nilaiTensile Strenghtsebesar 1,198 Mpa, % elongasi sebesar 55,13%, elastisitas 0,433 N/mm 2 , ketebalan 0,3 mm, diameter zona hambat sebesar 1,4 mm. Sedangkanedible filmdengan ketahanan dan kelarutan terhadap air yang terbaik ditunjukan olehfilmdengan konsentrasi minyak atsiri lengkuas 1,5% yang menghasilkan ketahanan air (88,8%) dan kelarutan dalam air (44,4%).

【 授权许可】

CC BY