Kajian jenis plasticizer campuran gliserol dan sorbitol terhadap sintesis dan karakterisasi edible film pati bonggol pisang sebagai pengemas buah apel

Jurnal Kompetensi Teknik

Laila Khusnul Unsa¹ 

[1] Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang

关键词: Edible film;    plasticizer;    sorbitol;    gliserol;   

DOI  :  10.15294/jkomtek.v10i1.17368

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Universitas Negeri Semarang

【 摘 要 】

Penggunaan plastik sebagai pengemas sudah tidak dapat terpisahkan dari kehidupan sehari-hari, namun plastik juga dapat menimbulkan masalah lingkungan, yaitu tidak dapat didaur ulang dan tidak dapat diuraikan secara alami. Salah satu alternatif untuk menggantikan plastik sebagai pengemas makanan yang ramah lingkungan ( biodegradable ) dan aman bagi kesehatan adalahedible film .Edible filmberbasis pati umumnya memiliki kelemahan sebagai kemasan makanan memiliki kekuatan mekanik yang rendah sehingga diperlukan bahan tambahan untuk memperbaiki hal tersebut. Oleh karena itu, dalam penelitian ini dilakukan pengembangan inovasi untuk menghasilkanedible filmyang memiliki sifat mekanik yang tinggi. Dalam penelitian ini, dilakukan sintesisedible filmberbasis pati bonggol pisang dengan penambahan campuran plasticizer yaitu gliserol dan sorbitol. Penambahan campuran plasticizer dilakukan dengan variasi konsentrasi (0%, 40%, 60%, 80% b/b total). Selanjutnyaedible filmdikarakterisasi untuk mengetahui pengaruh konsentrasi campuran plasticizer terhadap sifat mekanik ediblefilm , ketebalan,water uptakedan kelarutan dalam air, serta aplikasiedible filmpada buah apel untuk mengetahui masa simpan buah . Edible filmdengan penambahan campuran plasticizer 60% menunjukkan karakteristik terbaik yaitu memiliki nilaiTensile Strenghtsebesar 1,4655 Mpa, % elongasi sebesar 21,607%, elastisitas 0,068 N/mm 2 , ketebalan 0,214 mm,  ketahanan air (55,31%) dan kelarutan dalam air (61,11%).Edible filmdapat menambah masa simpan buah selama 4 hari.

【 授权许可】

CC BY