Composição mineral de farinhas obtidas a partir de cascas de frutos tropicais baseado na ingestão diária recomendada

Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos

Denise Josino Soares¹  Raimundo Wilane de Figueiredo²  Larissa Morais Ribeiro da Silva²  Luiz Bruno de Souza Sabino²  Ana Cristina Silva de Lima²  Luciana Siqueira de Oliveira²  Paulo Henrique Machado de Sousa² 

[1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco;Universidade Federal do Ceará

关键词: Resíduos agroindustriais;    Minerais em cascas de frutas;    Valor nutricional;   

DOI  :  10.3895/rebrapa.v8n3.4043

学科分类：解剖和生理学

来源: Universidade Tecnica Federal do Parana

【 摘 要 】

Os resíduos agroindustriais apresentam elevado valor nutritivo, porém, na maioria das indústrias de processamento de frutas, estes resíduos são desperdiçados. O objetivo da presente pesquisa foi quantificar o conteúdo de minerais em farinhas obtidas a partir de subprodutos de frutos tropicais, realizando a comparação dos teores obtidos com os valores estabelecidos para Ingestão Diária Recomendada (IDR). Utilizou-se na presente pesquisa cascas de abacaxi, banana, mamão, manga e melão. Os minerais Ca, Mg, Fe, Zn, Mn, Na e K foram quantificados. Dentre as farinhas obtidas, aquela que apresentou maior conteúdo dos minerais Na, Ca e Fe foi à obtida a partir do melão. A farinha obtida do mamão pode ser considera boa fonte de K, contribuindo com 14,95% da IDR deste nutriente. O uso destes materiais em preparados alimentícios além de evitar o desperdício desordenado dos mesmos incluiria na dieta minerais importantes para o desempenho das atividades corpóreas.

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